Se presentó una iniciativa para declarar a Hidalgo como Cuna Defensora de los Derechos Humanos de las Cocineras y Cocineros Tradicionales
La declaratoria impulsa la protección y reconocimiento de la gastronomía mexicana a nivel global
En el marco del 25 aniversario de la Fundación Universal Tercer Milenio A.C., el 25 de febrero, se presentó una iniciativa para declarar a Hidalgo como la Cuna Defensora de los Derechos Humanos de las Cocineras y Cocineros Tradicionales. Reconocimiento que destaca la importancia de visibilizar, proteger y fortalecer los derechos de quienes han preservado la riqueza gastronómica de México a lo largo de generaciones.
Hidalgo ha sido un estado pionero en iniciativas en favor de las cocineras y cocineros tradicionales. En 2022, la Fundación Universal Tercer Milenio A.C., en colaboración con México Explosión de Sabores y Gente de Alto Impacto, promovió la declaratoria del Día Nacional de las Cocineras y Cocineros Tradicionales, reconocido por la Secretaría de Gobernación.
En 2024, la fundación también impulsó la colocación de la primera piedra del Museo Nacional de la Cocina Tradicional Mexicana, un proyecto que reafirmó el compromiso con la preservación de la gastronomía mexicana como un pilar fundamental de la identidad cultural del país.
Ese mismo año, la secretaria de Turismo de Hidalgo, Elizabeth Quintanar fue nombrada Embajadora Defensora de los Derechos Humanos de las Cocineras y Cocineros Tradicionales en la Cámara de Diputados. Desde entonces, ha trabajado activamente en la promoción de políticas y estrategias que garanticen la dignificación y el reconocimiento de este gremio.
Rafael García Vela, presidente de la Fundación Universal Tercer Milenio A.C. Indicó que el 7 de febrero, la fundación presentó ante la Cámara de Diputados la iniciativa para declarar a Hidalgo como la Cuna Defensora de los Derechos Humanos de las Cocineras y Cocineros Tradicionales. Con esta declaratoria, se estableció un marco de protección que garantiza el reconocimiento de sus derechos y fomenta acciones concretas para mejorar sus condiciones de vida y de trabajo.
Durante su intervención, Elizabeth Quintanar destacó la trascendencia de este acto durante el gobierno de Julio Menchaca, señalando que “este reconocimiento no solo enaltece la gastronomía hidalguense, sino que coloca a nuestras cocineras y cocineros tradicionales en el lugar que merecen: como guardianes de nuestra identidad y como la riqueza más grande que tenemos”.
“Con esta declaratoria, reforzamos nuestro compromiso de generar condiciones más justas y humanas, seguir promoviendo políticas que dignifiquen su labor y que muestren los rostros e historias detrás de la gastronomía mexicana”, añadió.
Lucero Wella, directora de México Explosión de Sabores señaló que esta declaratoria permite visibilizar la labor del gremio y fomenta la creación de políticas públicas que protejan sus derechos laborales, impulsen la equidad de género y promuevan su inclusión en los programas de desarrollo social y económico.
México es el único país en el mundo que reconoce a sus cocineras y cocineros tradicionales e Hidalgo se posiciona como un referente en la defensa de los derechos culturales y en la promoción de la cocina tradicional como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, respaldado por organismos como la UNESCO.
El evento tuvo lugar en el Parque Temático Mundo Charro, Singuilucan, y reunió a autoridades estatales, representantes de la sociedad civil y expertos en gastronomía tradicional. La secretaria de Turismo de Hidalgo, Elizabeth Quintanar Gómez, encabezó este acto junto con líderes de organizaciones nacionales e internacionales comprometidas con la defensa de los derechos culturales y laborales de este sector.
Estuvieron presentes Yazmín Dávila López, presidenta municipal de Singuilucan; Neftalí Vela, director de Gente de Alto Impacto A.C.; Katia Espinoza Onaya, coordinadora de Pilares de la Cocina Mexicana; y el chef Roberto Buccio, director de Xocoyotl.
Como parte del programa, se presentaron apoyos diseñados para mejorar las condiciones de vida de las cocineras y cocineros tradicionales, con especial énfasis en capacitación, acceso a financiamiento, reconocimiento de sus derechos laborales y promoción de su trabajo a nivel nacional e internacional.
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